17. 6. 2026
Pozor na tyto škvarkové pagáče — jsou extrémně dobré. Za večer jich klidně sníš deset a ani si toho nevšimneš. U nás na jižním Slovensku nesmí chybět na žádné oslavě. Jsou voňavé a krásně vrstvené — já jsem ty vrstvy jako malá oddělovala a jedla jednu po druhé. Postup je sice trochu pracnější, ale výsledek za to stojí!
- Připravíme kvásek: polovinu vlažného mléka smícháme s cukrem a droždím a necháme vzejít asi 10 minut.
- Kvásek přidáme ke zbytku surovin na těsto a ručně nebo v robotu vypracujeme hladké těsto. Přikryjeme a necháme kynout, dokud zdvojnásobí objem.
- Připravíme náplň: smícháme povolené sádlo, žloutek a sůl dohladka.
- Škvarky nasekáme zvlášť na malé kousky.
- Vykynuté těsto přesuneme na dobře pomoučenou desku a rozválíme přibližně na velikost 40×50 cm.
- Potřeme náplní a posypeme nasekanými škvarkami. Přeložíme nejprve svisle na třetiny, pak shora a zdola k půlce a pak znovu na půlku. Přikryjeme a necháme 15 minut odpočívat.
- Rozválíme a znovu přeložíme — celkem překlady zopakujeme 3×.
- Při posledním válení rozválíme těsto na výšku 1,5 cm a vykrajujeme pagáče (použila jsem vykrajovátko o průměru 4 cm). Přesuneme na plech s pečicím papírem a necháme ještě 10–15 minut kynout na plechu.
- Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme solí a/nebo kmínem a pečeme při 220 °C přibližně 15 minut dozlatova.
Tipy
- Z tohoto množství mi vyšly skoro 3 plechy pagáčů.
- Odřezky těsta můžete buď upéct tak jak jsou, nebo je znovu spracovat a vyválet na další pagáče (ty jsou pak ale hutnější a bez vrstev). Mně víc chutnají ty odřezky, i když nejsou tak hezké.
- Škvarky je lepší sekat ručně nebo mixérem na puls, ne rozmixovat úplně najemno, pagáče mají díky nim zajímavější texturu.
Video recept
Zobrazit video recept na Instagramu →
@evkapecie
Když budeš péct, pošli mi fotku na Instagram nebo Facebook — nejradši mám ty z prvního pokusu, i když se nepovede. Pak si můžeme povídat o tom, co vylepšit.
