Pastel de nata

Pastel de nata jsem poprvé ochutnala na dovolené v Portugalsku, a od té doby jsem je chtěla zkusit doma. Tak jsem si je konečně udělala. Dvakrát, protože první pokus nevyšel 😅 Recept je na 12 ks a těsto je falešné listové — mnohem jednodušší než klasické. Na pečení nepotřebuješ speciální formičky, postačí plech na muffiny.

Kroky 1–3 Těsto

1. V míse smícháme mouku, cukr a sůl. Do této směsi nastrouháme studené máslo a krátce promícháme. Pak přidáme studenou vodu smíchanou s octem a těsto rychle zpracujeme. Pracujeme rychle a co nejkratší dobu. Těsto nemá být dokonale hladké — chceme, aby v něm zůstaly kousky másla: díky tomu vznikne falešné listování.
2. Vytvarujeme obdélník, zabalíme do fólie a dáme chladit alespoň na 2 hodiny do lednice (nebo 20–30 minut do mrazáku).
3. Rozválíme na tenký obdélník asi 30×40 cm, přeložíme na třetiny, znovu rozválíme a srolujeme. Necháme takto odpočinout v lednici alespoň hodinu (ale můžete i přes noc).

Kroky 4–7 Náplň

4. K mouce postupně přidáme část mléka (dohromady asi 100–150 ml) a rozmícháme tak, aby nevznikly hrudky.
5. Zbývající mléko dáme do hrnce, přidáme cukr, celou skořici a citronovou kůru (kůru nestrouhám, ale odříznu škrabkou na brambory, asi 3-4 plátky, protože ji lze pak snadno vybrat).
6. Přivedeme k varu. Pak za stálého míchání přiléváme směs mouky a mléka. Vaříme krátce, asi minutu - krém má být řídký. Vybereme citronovou kůru a skořici (nebo přecedíme).
7. Odstavíme z ohně a po 10 minutách do krému přimícháme žloutky.

Kroky 8–9 Košíčky a pečení

8. Připravíme košíčky: plech na muffiny nebo formičky vymažeme máslem. Srolované těsto nakrájíme na 12 dílů a roztlačíme do jednotlivých košíčků. Těsto má být opravdu tenké, asi 2 mm — přebytky klidně po okrajích odřízni.
9. Do košíčků nalijeme náplň asi do 3/4 a dáme péct do pořádně předehřáté trouby na 250 °C na 12 minut.

@evkapecie Když budeš péct, pošli mi fotku na Instagram nebo Facebook — nejradši mám ty z prvního pokusu, i když se nepovede. Pak si můžeme povídat o tom, co vylepšit.