Orechové rezy s karamelovým krémom

30. 8. 2026

Orechové rezy typu Financier s karamelovým krémom tvoria poslednú časť receptov na sladký bar. Korpus je z hnedého masla a vlašských orechov, navrchu nadýchaný krém zo smotany a slaného karamelu. Vzhľadom trochu pripomína svetlé brownie, a chuťovo je to osvedčená kombinácia, ktorá nesklame. Krém aj cesto sa robia deň vopred, takže pečenie si naplánuj na dva dni.

Kroky 1–3 Slaný karamel

1. Cukor necháme v hrnci roztopiť na karamel.
2. Pridáme horúcu smotanu a miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
3. Keď sa smotana spojí s karamelom, odstavíme z ohňa, pridáme soľ a maslo a miešame, kým sa všetko spojí do hladkej emulzie.

Kroky 4–9 Krém

4. Želatínu necháme napučať v studenej vode.
5. Polovicu smotany zohrejeme spolu s glukózovým sirupom takmer do bodu varu. Pridáme hustý slaný karamel a miešame, kým sa vytvorí hladká emulzia.
6. Pridáme želatínu a premiešame.
7. Po rozpustení želatíny pridáme zvyšnú polovicu studenej smotany.
8. Tyčovým mixérom vytvoríme hladkú emulziu.
9. Zakryjeme fóliou priamo na povrch a necháme odležať v chladničke cez noc.

Kroky 10–17 Cesto

10. Maslo skaramelizujeme na hnedé maslo, scedíme a necháme vychladnúť približne na izbovú teplotu.
11. Zmiešame mleté orechy, preosiaty cukor, múku a soľ.
12. Bielky len premiešame metličkou, nešľaháme.
13. Pridáme bielky, vanilku a hnedé maslo k suchej zmesi a premiešame.
14. Vmiešame nasekané orechy.
15. Nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie.
16. Pečieme pri 170 °C približne 25–30 minút.
17. Cesto po vychladnutí zakryjeme a necháme odležať v chlade minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.

Kroky 18–20 Dokončenie

18. Vychladené cesto nakrájame na štvorčeky 4x4 cm.
19. Vychladený krém pri nízkych otáčkach vyšľaháme (pozor - neprešľahať).
20. Pomocou cukrárskej špičky nanesieme na rezy, posypeme karamelovými chrumkami a sekanými orechmi.

@evkapecie Keď budeš piecť, pošli mi fotku na Instagram alebo Facebook. Všetko si čítam a vaše správy ma vždy potešia.