Malinové tartaletky s bielou čokoládou

14. 8. 2026

Malinové tartaletky s bielou čokoládou sú ďalší zo série dezertov na sladký bar. Základom je krehké cesto, svieža malinová náplň a ganache z bielej čokolády. Trikom pri náplni je použiť akurátne množstvo želatíny, tak aby netiekla, ale nebola ani príliš tuhá. V recepte nájdeš presné množstvá. Navrch ide zamatová poleva z dvoch ingrediencií: horúca smotana a kvalitná biela čokoláda. Potom už len ozdobiť, nechať stuhnúť a je to. Na blogu nájdeš aj ďalšie recepty na sladký bar, nabudúce nás čakajú ešte karamelové tartaletky a orechové rezy.

Kroky 1–8 Cesto

1. Okrem surovín si priprav:

   • perforovanú podložku na pečenie
   • perforované ráfky na tartaletky
   • papier na pečenie
   • koliesko na pizzu
   • pravítko
   • ostrý nôž
2. Múku, soľ a studené maslo spracujeme do drobenky. Vmiešame mandľovú múku a cukor, potom vajce a spojíme do cesta. Pracujeme rýchlo, aby sa zbytočne nezahrievalo.
3. Predtvarujeme do obdĺžnika, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
4. Vychladené cesto vyváľame medzi 2 papiermi na pečenie na hrúbku 2–3 mm. Takto dáme stuhnúť do chladničky, prípadne do mrazničky.
5. Pomocou pravítka a kolieska na pizzu odrežeme z cesta pásiky, ktoré budú tvoriť okraje. Ráfikom vykrojíme dno tartaletky a necháme ho v ráfiku. Prúžok cesta vložíme do ráfika a zarovnáme.
6. Vidličkou zľahka pritlačíme okraj tartaletky ku dnu a dno párkrát prepichneme. Ostrým nožom skrojíme prečnievajúce okraje.
7. Dáme do mrazničky na 30 minút.
8. Rúru predhrejeme na 175 °C bez ventilátora. Vychladené tartaletky premiestnime na perforovanú podložku a pečieme 15–20 minút dozlatista.

Kroky 9–11 Náplne

9. Kým sa tartaletky pečú, maliny uvaríme s cukrom a trochou vody (cca pol deci). Želatínu vložíme do misky so studenou vodou a necháme nabobtnať asi 10 minút.
10. Uvarené maliny prepasírujeme, znova zohrejeme, odstavíme z ohňa a vmiešame namočené plátky želatíny. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a až potom plníme tartaletky, ktoré následne dáme stuhnúť do chladničky (cca na 2 hodiny).
11. Po stuhnutí malinovej náplne si pripravíme ganache z bielej čokolády: zohrejeme smotanu takmer do bodu varu. Odstavíme z ohňa, nalejeme na čokoládu a vymiešame dohladka. Môžeme rozšľahať tyčovým mixérom. Následne ňou naplníme tartaletky až po vrch.

Inšpiráciou a sprievodkyňou na recept na cesto mi bola Míša Landová z vikendovepeceni.cz.

@evkapecie Keď budeš piecť, pošli mi fotku na Instagram alebo Facebook. Všetko si čítam a vaše správy ma vždy potešia.