Karamelové tartaletky s horkou čokoládou

21. 8. 2026

Tartaletky so slaným karamelom a horkou čokoládou sú ďalší zo série dezertov na sladký bar. Základom je krehké cesto, domáci slaný karamel a ganache z horkej čokolády. Príprava karamelu je jednoduchšia, než vyzerá, len na jednu vec si daj pozor: cukor skaramelizuj vo vyššom hrnci. Keď doň budeš prilievať horúcu smotanu, zmes vypení hore, a vďaka vyššiemu hrncu to nebude po celom sporáku :) Ganache z horkej čokolády pripravíš tiež veľmi jednoducho, je len z dvoch surovín.

Kroky 1–8 Cesto

1. Okrem surovín si priprav:

   • perforovanú podložku na pečenie
   • perforované ráfky na tartaletky
   • papier na pečenie
   • koliesko na pizzu
   • pravítko
   • ostrý nôž
2. Múku, soľ a studené maslo spracujeme do drobenky. Vmiešame mandľovú múku a cukor, potom vajce a spojíme do cesta. Pracujeme rýchlo, aby sa zbytočne nezahrievalo.
3. Predtvarujeme do obdĺžnika, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
4. Vychladené cesto rozdelíme na dve časti a každú vyváľame medzi 2 papiermi na pečenie na hrúbku 2–3 mm. Takto dáme stuhnúť do chladničky, prípadne do mrazničky.
5. Pomocou pravítka a kolieska na pizzu odrežeme z cesta pásiky, ktoré budú tvoriť okraje. Ráfikom vykrojíme dno tartaletky a necháme ho v ráfiku. Prúžok cesta vložíme do ráfika a zarovnáme.
6. Vidličkou zľahka pritlačíme okraj tartaletky ku dnu a dno párkrát prepichneme. Ostrým nožom skrojíme prečnievajúce okraje.
7. Dáme do mrazničky na 30 minút.
8. Rúru predhrejeme na 175 °C bez ventilátora. Vychladené tartaletky premiestnime na perforovanú podložku a pečieme 15–20 minút dozlatista.

Kroky 9–12 Náplne

9. Pripravíme slaný karamel: cukor necháme vo vyššom hrnci roztopiť na karamel, kým v ňom nie sú žiadne hrudky cukru. Po častiach pridáme horúcu smotanu (pozor, treba mať vyšší hrniec, aby to nevykypelo) a miešame. Keď sa smotana spojí s karamelom, odstavíme z ohňa, pridáme soľ a maslo a miešame, kým sa všetko spojí do hladkej emulzie.
10. Karamel necháme vychladnúť a tartaletky ním plníme pomocou cukrárskej špičky do ⅔ výšky, a dáme zachladiť.
11. Pripravíme si čokoládovú ganache: smotanu zohrejeme takmer do bodu varu. Odstavíme z ohňa, nalejeme na čokoládu a vymiešame dohladka. Nakoniec rozšľaháme tyčovým mixérom do hladkej emulzie.
12. Ganache nanesieme na vrch tartaletky, ktorá je už naplnená karamelom.

@evkapecie Keď budeš piecť, pošli mi fotku na Instagram alebo Facebook. Všetko si čítam a vaše správy ma vždy potešia.