Hamburgerové housky

3. 6. 2026

Znáš to – zakousneš se do burgru a houska se ti rozpadne. Na tyhle domácí housky jsem použila jeden trik, díky kterému zůstanou měkké až do druhého dne. Základ je asijská technika tang zhong. Funguje tak, že část mouky se předvaří s mlékem, a teprve pak se vmíchá do těsta, čímž se v těstu váže víc vody. Výsledek: housky, které jsou vláčné ještě druhý den a nerozpadnou se pod náplní.

1. Pro nejlepší výsledek musí mít všechny suroviny pokojovou teplotu.
2. Rozdrobíme droždí s částí cukru, rozmícháme lžící a zalijeme vlažným mlékem (190 ml, max 40 °C). Necháme 10 minut stát.
3. V rendlíku smícháme 30 g mouky se 150 ml mléka. Zahříváme na středním plameni za stálého míchání, dokud se nevytvoří hustá pasta — tang zhong. Jde to docela rychle. Dáme na talíř vychladnout.
4. Smícháme zbývající mouku, cukr a sůl. Přidáme vejce, žloutek, vykynutý kvásek a vychladlý tang zhong. Hněteme v robotu s hnětacím hákem přibližně 5 minut. Pak přidáváme máslo nakrájené na kousky a hněteme, dokud se úplně nevstřebá. Vznikne hladké těsto.
5. Těsto v míse zakryjeme vlhkou utěrkou a necháme cca 40 minut kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
6. Vykynuté těsto rozdělíme na 12 stejných dílů (cca 90 g). Každý tvarujeme do kuličky — těsto přitlačíme (nebo plácneme) o pracovní plochu, aby sme vytlačili vzduch. Okraje postupně překládáme ke středu, otočíme a pohybem dlaně po pracovní ploše tvarujeme do hladké koule.
7. Housky položíme na plech s pečícím papírem (6 ks na jeden plech). Přikryjeme otočeným plechem a necháme kynout, až zdvojnásobí objem.
8. Troubu předehřejeme na 190 °C (bez horkovzduchu). Vejce rozšleháme vidličkou, potřeme housky a posypeme sezamem.
9. Pečeme 16–18 minut dozlatova a necháme vychladnout na mřížce.

Inspirace — Kuchařka pro dceru

@evkapecie Když budeš péct, pošli mi fotku na Instagram nebo Facebook — nejradši mám ty z prvního pokusu, i když se nepovede. Pak si můžeme povídat o tom, co vylepšit.